- Véritable bicarbonate de sodium 100 % pur : Sans goût ni additifs d’aucune sorte.
- Un composé aux multiples usages : En cuisine comme agent levant, après le repas et dans le cadre sportif.
- Disponible en formats pratiques selon votre objectif : 150 g pour un usage occasionnel, et 500 g / 1 kg pour un usage plus fréquent.
- Taille de particule réduite pour une suspension efficace, facilitant une utilisation plus confortable.
- Adapté à tous types d’alimentation : Vegan, sans OGM, et sans allergènes.
Bicarbonate de Sodium Pur - Compuesto au pH élevé
Le Bicarbonate de Sodium en poudre de RawSeries est un additif alimentaire aux diverses fonctions qui peuvent être exploitées pour de nombreux objectifs, allant de son utilisation comme additif, c’est-à-dire, pour une application culinaire tirant parti des propriétés organoleptiques du composé, à son utilisation dans le cadre sportif.
Le bicarbonate est considéré comme une substance intéressante pour le sport en raison de ses caractéristiques chimiques. En effet, le carbonate acide de sodium est un sel de sodium et est composé d'un seul carbone. Il a un pH (en solution aqueuse 0,1 molaire fraîchement préparée) de 8,3 à 25 °C, et un pH situé entre 8 et 9 en solution saturée.
Le bicarbonate de sodium de HSN est du bicarbonate de sodium, sans additifs ni agents masquants de goût ni quoi que ce soit qui pourrait altérer son goût. Son goût est naturellement amer (alcalin)
Découvrez toutes ses options : De la cuisine à l’usage sportif
Usages culinaires du Bicarbonate de Sodium
Le bicarbonate de sodium est un additif alimentaire très polyvalent utilisé dans de nombreuses applications en cuisine. Comme additif, sa fonction principale est d’agir comme un agent alcalin capable de réguler l’acidité des aliments et d’aider dans les processus de fermentation et de cuisson. Outre son rôle essentiel en pâtisserie, le bicarbonate est utilisé pour attendrir les légumes, améliorer la texture des viandes et comme nettoyant pour fruits et légumes, éliminant les résidus et impuretés.
En pâtisserie, le bicarbonate est utilisé comme agent levant, c’est-à-dire qu’il aide les pâtes à lever et à acquérir une texture légère et moelleuse. En se combinant avec un acide, comme du jus de citron ou du vinaigre, le bicarbonate libère du dioxyde de carbone (CO₂), formant des bulles d’air dans la pâte. Ces bulles se dilatent pendant la cuisson, permettant à la pâte de gonfler et de devenir plus aérée. Il est couramment utilisé dans les recettes de biscuits, pains et gâteaux où une fermentation rapide et efficace est nécessaire sans levure.
Comme antiagglomérant, le bicarbonate est utilisé pour empêcher les ingrédients en poudre, tels que le sel, le sucre ou les épices, de s’agglomérer, surtout dans des environnements humides. Sa capacité à absorber l’humidité aide à maintenir les ingrédients secs et fluides, améliorant leur maniabilité et distribution dans les recettes. Cet usage est particulièrement précieux dans la préparation de mélanges pour la cuisson, les épices en poudre et autres produits alimentaires où une texture homogène est essentielle.
Attention ! Le bicarbonate de soude est antiagglomérant en raison de sa forte hygroscopie, ce qui signifie qu'en cas d'exposition à une humidité modérée, une protéine en poudre par exemple ne serait pas affectée, mais le bicarbonate de soude peut facilement s’agglomérer. Veillez à bien le conserver dans un endroit frais et sec pour maintenir sa fluidité.
En plus de ses fonctions de levure et d’antiagglomérant, le bicarbonate est aussi utilisé comme alcalinisant en cuisine. Sa capacité à augmenter le pH des aliments le rend utile dans diverses préparations nécessitant une réduction de l’acidité ou la création d’un environnement plus alcalin. Par exemple, dans la préparation des pretzels (une recette typique d’Allemagne), le bicarbonate est dissous dans de l’eau chaude pour les tremper avant la cuisson, ce qui leur confère leur couleur dorée caractéristique et leur texture légèrement croustillante. Il est aussi utilisé pour la cuisson des légumes verts, comme les épinards ou le brocoli, pour maintenir leur couleur vive en neutralisant l’acidité qui peut entraîner une perte de chlorophylle. Dans la préparation des tortillas de maïs, le bicarbonate peut être ajouté pour assouplir la pâte et améliorer sa maniabilité.
Tous ces exemples prouvent comment le bicarbonate de soude, en modifiant le pH, influence l’aspect, la texture et le goût des aliments, ce qui trouve sa place aussi bien dans les cuisines domestiques de ceux qui cherchent à réussir leurs recettes, que dans les cuisines de chefs professionnels à la recherche du moindre détail. Et bien sûr, dans l’industrie alimentaire en général.
Utilisation du bicarbonate de sodium después de las comidas
Le bicarbonate de sodium est généralement utilisé après les repas, en particulier après les repas copieux. Son pH en solution en a fait un composé populaire que l'on trouve dans presque tous les foyers.
Le sel de fruit remplace souvent le bicarbonate de sodium, mais c'est la même chose, le sel de fruit est simplement du bicarbonate de soude aromatisé, ce qui évite son amertume traditionnelle, mais limite son utilisation dans les recettes, car personne n'aime les crêpes aromatisées au sel de fruit.
En outre, le bicarbonate de sodium est apprécié pour sa rapidité d'action. Soluble dans l'eau, il est idéal pour être utilisé immédiatement après les repas. Cette utilisation pratique et simple en fait une option abordable pour de nombreuses personnes.
Le bicarbonate de sodium dans le sport
Le bicarbonate de sodium est devenu un complément alimentaire populaire parmi les athlètes, notamment ceux pratiquant des sports d’endurance et des activités à forte demande métabolique. Son utilisation s’est répandue grâce à des recherches récentes mettant en lumière son usage dans le domaine sportif, notamment pour les entraînements et compétitions dans des disciplines très dépendantes du système énergétique anaérobie lactique.
Le bicarbonate de sodium a quitté la cuisine pour rejoindre le sac de pré-entraînement des sportifs. De nombreux athlètes de haut niveau et amateurs avancés l’incluent dans leur stratégie de complémentation nutritionnelle pour maximiser leurs résultats lors d’entraînements intensifs et compétitions.
En fait, des organismes reconnus internationalement, comme le Comité Olympique International, se sont prononcés en faveur de ce composé (Maughan et al., 2018).
Pourquoi le bicarbonate est-il vendu comme un additif ?
Un additif alimentaire est défini comme :
'Toute substance qui n’est pas consommée comme aliment en soi, ni utilisée comme ingrédient caractéristique des aliments, mais qui est ajoutée intentionnellement aux aliments pour des raisons technologiques lors de leur fabrication, transformation, préparation, traitement, conditionnement, transport ou stockage. L’objectif des additifs est d’améliorer la conservation, l’aspect, la texture ou le goût de l’aliment, et leur utilisation est réglementée par des normes garantissant leur sécurité pour la consommation humaine.'
Le bicarbonate de sodium est utilisé comme additif, et c’est pourquoi il est classé comme tel, sans que cela ne limite son utilisation comme complément alimentaire, car les sportifs et athlètes de différents niveaux peuvent l’utiliser à des fins nutritionnelles.
Quelle quantité de bicarbonate utiliser selon l’objectif
Le bicarbonate de sodium a de multiples usages grâce à ses propriétés polyvalentes, et son application varie selon le contexte :
Comme additif :
- Agent levant : En boulangerie et pâtisserie, utilisez environ 1/2 - 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium pour 500 grammes de farine. Mélangez-le avec les ingrédients secs et, en le combinant avec un acide (comme du jus de citron, yaourt ou vinaigre), il produit du dioxyde de carbone qui fait lever la pâte.
- Alcalinisant : Dans les préparations nécessitant d’ajuster le pH, ajoutez une petite quantité (généralement une pincée ou jusqu’à 1/4 de cuillère à café) directement dans le mélange jusqu’à atteindre le pH souhaité.
- Antiagglomérant : Dans les produits en poudre, utilisez en petites quantités, généralement moins de 2 % du poids total, pour prévenir la formation de grumeaux et maintenir la consistance du produit.
Après le repas :
Il est recommandé de dissoudre environ 5 g de bicarbonate dans un verre (200-250 ml) d’eau ou une autre boisson non acide. À prendre après les repas ou en cas de brûlures d’estomac.
Comme complément sportif :
La dose généralement recommandée est de 0,2 à 0,3 gramme de bicarbonate par kilo de poids corporel, dissous dans environ 250 ml d’eau.
À prendre entre 60 et 90 minutes avant l’entraînement ou la compétition pour permettre à l’organisme d’absorber le bicarbonate et d’être au maximum de son efficacité pendant l’activité.
Sachez qu’il est conseillé d’expérimenter son usage durant l’entraînement avant une compétition, car étant donné que la dose est élevée, cela peut provoquer des troubles digestifs chez certaines personnes. De plus, il est important de rester bien hydraté en prenant du bicarbonate à ces doses.
Bicarbonate, est-ce normal qu'il génère de la mousse ?
Le bicarbonate de sodium, lorsqu’il est simplement mélangé à de l’eau, ne libère pas de gaz. Toutefois, en raison de ses propriétés, il produit de grandes quantités de CO₂ sous forme de 'bulles' ou 'mousse' lorsqu’il est mélangé à un acide.
Cela inclut des acides tels que l’acide citrique, présent dans de nombreuses formules de pré-entraînement et même dans certaines protéines aromatisées. Nous vous conseillons donc d’éviter de mélanger du bicarbonate avec ces produits, ou avec des jus comme celui d’orange, dans un shaker. Préférez un verre et remuez à la cuillère pour mieux contrôler la libération de mousse.
Si vous mélangez du bicarbonate avec un nutriment acide, faites-le dans un verre et remuez avec une cuillère, car cela s’intégrera parfaitement et vous pourrez mieux gérer la libération de mousse.
Puis-je mélanger du bicarbonate avec des pré-entraînements ?
Comme nous l’avons mentionné précédemment, oui, sans problème.
Le fait que le bicarbonate de sodium produise du dioxyde de carbone par effervescence lors d’une réaction chimique avec un acide ne signifie pas qu’il perd ses propriétés, qu’il devient moins sûr ou qu’il y ait un effet négatif à prendre en compte. Mélanger du bicarbonate de sodium avec des formules de pré-entraînement contenant des substances réactives, comme le malate de citrulline, n’est pas un problème et est tout à fait compatible.
C’est d’ailleurs une pratique courante chez ceux qui utilisent du bicarbonate avant les séances d’entraînement et les compétitions.
Quel est le goût du Bicarbonate de Sodium ?
Le bicarbonate de sodium a un goût salé intense, avec des nuances acides et amères, un goût caractéristique du composé :
Bibliographie scientifique
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