- 100 % Gomme arabique naturelle.
- Épaississante et émulsifiante.
- Idéale pour des recettes chaudes ou froides.
- Adaptée aux végétariens et vegans.
Qu'est-ce que la Gomme Arabique en poudre ?
La Gomme arabique en poudre de FoodSeries est un additif alimentaire vegan en poudre fabriqué uniquement à partir de Gomme arabique (E414).
La gomme arabique est un exsudat séché obtenu à partir des tiges et des branches de l'Acacia senegal ou d'espèces d'Acacia étroitement apparentées. Elle est utilisée dans une grande variété de domaines, de la médecine aux nanotechnologies, bien que ses ses utilisations les plus répandues soient dans les applications alimentaires et cosmétiques.
La Gomme arabique en poudre est 100 % adaptée aux végétariens et vegans.
Qu'est-ce que la Gomme Arabique ?
La gomme arabique est une sécrétion résineuse produite par plusieurs espèces du genre Acacia pour se protéger des agressions environnementales, elle est générée naturellement en faisant de petites coupures dans le tronc de la plante.
Chimiquement, la Gomme arabique est principalement constituée de, polysaccharides de haut poids moléculaire formés de monomères de galactose, d'arabinose, de rhamnose et d'acide glucuronique.
À quoi ressemble la Gomme Arabique ?
La gomme arabique naturelle exsudée de l'acacia a une couleur ocre profonde et une texture caoutchouteuse, qui caractérise son application.
Une fois traitée pour être utilisée comme additif alimentaire, son apparence devient blanc pâle, jaunâtre ou légèrement orange. La poudre a un aspect vitreux, constitué de structures sphériques de petite taille avec un aspect mat.
Elle a une excellente solubilité dans l'eau et n'a pas d'arrière-goût, donc elle n'affecte pas le goût des aliments.
Pourquoi utiliser de la Gomme Arabique ?
La Gomme arabique a une grande variété de domaines d'application, bien que notre produit soit destiné à l'industrie alimentaire et que les applications recommandées soient les suivantes.
Épaississante
La principale application culinaire de la gomme arabique est une utilisation comme épaississant.
Dans les produits laitiers
Elle est normalement utilisée dans les élaborations laitières industrielles ou domestiques où la gomme arabique peut suspendre des ingrédients dans le lait et affecter positivement la saveur et la texture du produit.
Elle est utilisée dans la production de glaces, et empêche la cristallisation ce qui permet d'obtenir des préparations plus crémeuses, rondes en bouche et avec une saveur plus propre.
Dans les jus
La gomme arabique est également largement utilisée dans les préparations liquides à base de fruits.
En plus d'agir comme agent gonflant, en augmentant la densité de la préparation et de faciliter l'obtention d'une texture de style smoothie et est en mesure de mettre en suspension la phase solide dans le liquide, ce qui permet de répartir uniformément les amidons du jus, lorsque des fruits comme la banane sont utilisés, de distribuer les fibres et d'éviter qu'elles ne se déposent au fond du verre.
En pâtisserie
En pâtisserie, elle est utilisée pour de nombreuses fonctions.
La plus célèbre est sans doute la préparation de nappages gloss sur les gâteaux et les tartes.
Avez-vous déjà vu la vidéo d'un boulanger versant un liquide épais sur un gâteau qui est lisse, brillant et luisant ? Ce gloss peut être fait avec de la gomme arabique..
Dans la préparation de pâtes à base de céréales (comme des pains ou des gâteaux) la gomea arabique améliore la résistance du mélange, améliore sa texture et sa vie utile; ainsi que de compléter l'action des levures en fermentant la préparation avant cuisson.
Émulsifiante
La gomme arabique est utilisée comme émulsifiant ou tensioactif, améliorant le profil de miscibilité de la phase eau-huile-eau.
Dans des bases huileuses
De petites quantités de gomme arabique peuvent améliorer le mélange de petites quantités de liquides aqueux dans des phases huileuses.
Il s'agit d'une application classique pour la préparation d'huiles essentielles de fruits (citron, orange, etc.) et de plantes aromatiques (genièvre, lavande, etc.)
C'est une utilisation qui est facilement extrapolable au domaine cosmétique, car la gomme arabique est sûre dans son application topique et ne produit pas de réactions cutanées sauf en cas d'allergie ou de sensibilité.
Dans des bases d'eau
Dans la préparation de recettes utilisant des sauces à base aqueuse, comme lors de l'utilisation de fumets, de béchamel, ou d'évaporations d'alcools fermentés (comme le vin ou la bière), a gomme arabique améliore la miscibilité des épices utilisées.
Les propriétés tensioactives de la gomme arabique permettent de stabiliser les gouttelettes d'huile de la préparation et la teneur en herbes fraîches et d'apporter une sensation en bouche de sauce crémeuse sans impacter significativement la texture, en améliorant simplement l'homogénéité des ingrédients.
Autres applications
La gomme arabique est également utilisée dans la production de bonbons pour faciliter la cristallisation des sucres et la formation de couches d'enrobage extérieures dans les présentations à mâcher.
Dans certains domaines de l'industrie alimentaire, elle est appliquée comme une sorte de conservant naturel, car lorsqu'elle est utilisée comme agent d'enrobage, elle peut prolonger la durée de conservation d'un aliment.
Cela peut être appliqué aux fruits, bien que la principale utilisation industrielle soit dans les préparations de viande.
Pourquoi acheter de la Gomme arabique sur HSN ?
Gomme naturelle, sans ajouts
La Gomme Arabique de HSN est une Gomme Arabique naturelle issue de la résine d'Acacia.
Dans sa composition aucun autre ingrédient n'a été utilisé, comme le montre la liste des ingrédients figurant sur l'étiquetage du produit.
Beaucoup d'entreprises qui commercialisent des produits à base de gomme arabique les combinent avec des amidons ou d'autres polysaccharides qui ont des propriétés gélifiantes mais affectent directement la valeur nutritionnelle et la texture, le goût et les propriétés d'application culinaire du produit qui en résultent.
Notre gomme arabique est 100 % raw, pure matière première sans autres ajouts.
En poudre fine
La gomme arabique peut se présenter sous différentes formes telles que des flocons, paillettes ou granulés.
Cependant, dans notre cas, nous avons préféré traiter le produit en le pulvérisant avec une granulométrie fine qui nous permet d'obtenir des particules de diamètre réduit.
La petite taille des particules du produit le rend plus facile à utiliser et augmente sa polyvalence, notamment dans les préparations froides, où les paillettes ne se mélangent pas bien.
Cette taille réduite améliore la dispersion des particules, évitant leur agglomération et la formation de grumeaux. Avec une répartition plus homogène, sa texture est plus favorable.
Comment prendre la Gomme Arabique ?
Il n'est pas possible de donner des indications précises quant à son utilisation, car selon l'application, la texture souhaitée, le liquide utilisé, sa densité et sa teneur en matières grasses, la quantité nécessaire variera sensiblement.
Ajoutez de la gomme arabique jusqu'à l'obtention de la texture désirée, c'est instantané donc vous pouvez la réguler précisément. Dans les recettes soumises à la chaleur, la densité peut augmenter quelques minutes après l'utilisation.
Trouvez votre recette et suivez les instructions, essayez votre texture préférée et taguez-nous sur notre Instagram pour que nous puissions partager vos plats.
Quel est le goût de la Gomme Arabique ?
La gomme arabique en poudre a un goût neutre.
Avec quels produits combiner la Gomme Arabique ?
Dans certaines recettes, elle peut être utilisée avec :
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