- Farine de pois chiche.
- Super bon goût.
- Farine sans gluten. Adaptée aux personnes cœliaques.
- Riche en protéines.
- Convient aux vegans.
Qu’est-ce que la farine de pois chiche ?
La farine de pois chiche de FoodSeries est un mélange 100 % à base de pois chiche, obtenu après la récolte de la légumineuse, son mouture et son tamisage, et qui est principalement utilisée pour des recettes sans gluten.
C’est un type de farine caractérisée par le fait de provenir exclusivement du pois chiche, une légumineuse avec des caractéristiques nutritionnelles et fonctionnelles spécifiques qui en font une option privilégiée en cuisine pour les cœliaques, ainsi qu’en boulangerie et pâtisserie en général.
La farine de pois chiche convient aux régimes vegans.
Pourquoi consommer de la farine de pois chiche ?
La farine la plus utilisée dans le monde est la farine de blé, qui en plus de contenir du gluten, a des caractéristiques nutritionnelles moins favorables que la farine de pois chiche.
Fonce et teste la farine de pois chiche, tu ne le regretteras pas !
La protéine de pois chiche possède des caractéristiques nutritionnelles qui en font une option idéale pour maintenir une alimentation équilibrée, surtout lorsqu’elle est utilisée dans des préparations de boulangerie mélangée à d’autres types de farines comme amande, riz ou avoine.
22 % de protéines
Ce chiffre peut ne pas te sembler très impressionnant, 22 % ce n’est pas énorme puisque certaines protéines contiennent plus de 80 %.
Cependant, savais-tu que la farine de blé ne contient que 10 % de protéines ? Et que celle d’avoine tourne autour de 12 % ?
La farine de pois chiche est un mélange riche en protéines, alors que les farines provenant d’autres sources ne le sont pas.
Cela s’explique par le fait que les farines sont des préparations à base de glucides, qui ont besoin de cette caractéristique pour conserver les propriétés permettant d’obtenir des préparations de cuisson avec une texture moelleuse et une intégrité parfaitement équilibrée.
La farine de pois chiche, bien qu’elle subisse un traitement équivalent à d’autres farines à base de céréales, grâce à sa teneur naturelle plus élevée en protéines, retient un pourcentage plus important de ce nutriment sans affecter négativement les caractéristiques propres à toute autre farine.
Profite de la première farine de cuisine riche en protéines.
Faible teneur en sucres
Bien que les pois chiches soient des aliments riches en glucides, qui évidemment sont conservés lors du traitement, leur teneur en sucres est faible.
Pourquoi ?
Parce que les glucides ne sont pas simplifiés pendant le traitement grâce à notre sélection méticuleuse des meilleures matières premières pour la fabrication du produit. Nous maintenons l’état naturel des glucides complexes propres au pois chiche pour que tu profites d’une farine pauvre en sucres.
Sans gluten
La farine de pois chiche est un produit idéal pour les personnes cœliaques.
Elle possède les caractéristiques technologiques de toute farine de céréales, mais sans gluten.
Nous pouvons le garantir grâce au traitement méticuleux du produit durant la chaîne de fabrication, assurant que grâce à nos procédures certifiées HACCP et au système de filtration des particules certifié ISO8, il n’y a aucune contamination croisée dans le produit.
La farine de pois chiche est parfaite pour la cuisine et la pâtisserie sans gluten.
Où utiliser la farine de pois chiche ?
Dans n’importe quelle recette ! Voici quelques idées :
Dans les biscuits
La farine de pois chiche est idéale pour les recettes avec des pâtes qui ne nécessitent pas de levée, comme les biscuits.
Cela s’explique par le fait que la farine de pois chiche donne une consistance plus dense aux préparations dans lesquelles elle est utilisée, ce qui en fait le type de farine parfait pour mélanger avec d’autres farines contenant du gluten en cuisine non destinée aux cœliaques.
Dans les plats à la poêle et cuissons à haute température
Oui, tu as bien lu.
Savais-tu qu’une tapa typique d’Andalousie comme la tortilla de camarón est préparée avec de la farine de pois chiche ?
Mais ce n’est pas tout, la farine de pois chiche possède des caractéristiques particulières qui la rendent plus résistante à la formation d’acrylamide que d’autres sources comme le blé.
C’est important, car la Commission européenne a établi des recommandations pour contrôler la production de ce composé dans les préparations à base de glucides soumises à des températures de cuisson élevées.
L’utilisation d’une petite quantité de farine de pois chiche sur la surface de la friture ou de la cuisson au four réduit la formation d’acrylamide jusqu’à 50 % (Rachwat et al., 2015).
Dans les régimes vegans comme substitut de l’œuf
Le mélange de farine de pois chiche avec de l’eau est une pratique courante dans les régimes vegans et plant-based, car il obtient une consistance similaire à celle de l’œuf battu, avec une haute teneur en protéines.
La farine de pois chiche est un bon substitut organoleptique de l’œuf pour les régimes vegans ou les personnes allergiques à l’œuf et ses dérivés.
Convient aux vegans et aux cœliaques
La farine de pois chiche est une farine 100 % adaptée aux régimes vegans et sans gluten.
Avec quels produits l’utiliser ?
Elle peut être utilisée avec :
Références bibliographiques
- Rachwa-Rosiak, D., Nebesny, E., & Budryn, G. (2015). Pois chiches — Composition, valeur nutritionnelle, bienfaits pour la santé, application au pain et aux snacks : une revue. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 55(8), 1137–1145.
- Mohammed, I., Ahmed, A. R., & Senge, B. (2014). Effets de la farine de pois chiche sur les propriétés de pâte du blé et la qualité du pain. Journal of Food Science and Technology, 51(9), 1902–1910.
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